廈門廚師學校泉州廚師學校福州廚師學校福建廚師學校告訴你味精是日常調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。它的主要作用是增加食物的鮮味，但是如果使用不當，不僅不會增加食物鮮味，甚至可能成為致癌的隱患。下面廈門廚師學校泉州廚師學校福州廚師學校福建廚師學校就為大家說說使用味精應(yīng)該注意哪些方面?
  一忌：高溫
  烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會使其發(fā)生化學反應(yīng)，生成焦谷氨酸鈉。產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。
  所以，廈門廚師學校泉州廚師學校福州廚師學校福建廚師學校指出：味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。
  二忌：低溫
  味精怕高溫，但同時也怕低溫。低溫狀態(tài)下，味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
  三忌：堿性食物
  在堿性溶液中，味精會起化學變化，產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
  四忌：酸性食物
  味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
  五忌：甜口菜肴
  凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。
  六忌：投放過量
過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。一般情況下，廈門廚師學校泉州廚師學校福州廚師學校福建廚師學校稱每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導致高血糖。
七忌：炒雞蛋
雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會產(chǎn)生新的物質(zhì)谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。味精使用七忌廈門廚師學校泉州廚師學校福州廚師學校福建廚師學校告訴你。

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