隨著目前團(tuán)膳市場(chǎng)發(fā)展愈演愈烈，也導(dǎo)致了很多配餐公司，小規(guī)模的餐飲公司紛紛眼紅，于是目前也出現(xiàn)了很多配餐公司既做快餐配送，同時(shí)也做食堂承包，有些公司干脆轉(zhuǎn)型做食堂承包領(lǐng)域，那么到底食堂托管真的很好做嗎?作為配餐公司走經(jīng)營食堂托管之路，需要做好哪些準(zhǔn)備呢?

經(jīng)常我們?cè)谶x擇一家食堂托管公司，工廠食堂承包商的時(shí)候總會(huì)去考察這個(gè)公司的實(shí)力到底如何，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。所以未來走規(guī)?；?，品牌化的食堂托管之路才是出路。加上良好的服務(wù)，良好的管理模式，良好的口碑，基本上團(tuán)膳這個(gè)市場(chǎng)的大肉一定是你的!

走食堂托管之路需要規(guī)?；猩a(chǎn)營造有力品牌

對(duì)于何為“大型配餐公司”，上海萬康餐飲管理有限公司總經(jīng)理王成林介紹說：“至少可以給幾千人提供供餐服務(wù)吧?！倍鴵?jù)了解，本市目前上百家配餐公司中，符合這一要求的只有不超過20家。據(jù)介紹，這與其投資數(shù)額較大有關(guān)。王先生表示，即便是以經(jīng)營托管食堂為主業(yè)的配餐公司，大多也都是以配送起家的，“總得具備一定規(guī)模和口碑，才會(huì)有企業(yè)愿意把食堂交給你?！边@也是王先生最早涉足食堂托管領(lǐng)域后的一些經(jīng)驗(yàn)分析。

規(guī)?；猩a(chǎn) ，營造有力品牌，我們才知道這是個(gè)偉大的事情，因?yàn)樗梢跃S護(hù)品牌價(jià)值，不至于讓產(chǎn)品價(jià)值崩盤，比如月餅情愿放在倉庫里面報(bào)廢也不應(yīng)該拿出來買一送一。特別是農(nóng)產(chǎn)品這一塊，沒有規(guī)模就沒有標(biāo)準(zhǔn)化，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全就沒有保障。食堂托管方案包裝漂亮看中我的性價(jià)比，那是因?yàn)槲矣袃r(jià)值，我為什么要便宜給你，主張食品業(yè)一定要守住價(jià)格底線，不要搞價(jià)格的惡性競(jìng)爭。給監(jiān)管帶來非常大的困難，我前不久下去看了一家乳制品企業(yè)，老總跟我說他們是虧錢的，一個(gè)企業(yè)長期虧錢的話。成為一塊歷久彌香的民族瑰寶，西鳳酒不再是單獨(dú)意義上的一種古老的白酒，而是一種文化、一種精神，一滴西鳳酒。

否則會(huì)搞爛我們的品牌價(jià)值，明年消費(fèi)者就會(huì)等你買一送一的時(shí)候再買，你就沒有足夠的成本去做更好的材料。在食品加工行業(yè)方面，也存在著小型分散的問題，例如全國液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)有七八百家，奶粉生產(chǎn)企業(yè)128家。它還有精力去搞好它產(chǎn)品的質(zhì)量嗎，所以我認(rèn)為，生產(chǎn)加工的集中度一定要提高，食品行業(yè)信譽(yù)度的重建需要多樹立大品牌。一般來說價(jià)格較低廉的商品賣得較好，但也有些消費(fèi)者指明要使用非轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的食用油，所以非轉(zhuǎn)基因的食用油也很有市場(chǎng)。

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但建設(shè)一個(gè)初具規(guī)模，可為幾千人供餐的中央廚房，投資要在100萬以上。而這只是初期投資，再加上每天的流水運(yùn)作，一般需要3年以上才能收回投資。而這只是在公司運(yùn)轉(zhuǎn)順利的前提下，事實(shí)上，這種配送模式需要承擔(dān)更高的成本?！巴泄苄枰闹饕褪侨斯?，可配送還需要廠房、設(shè)備、運(yùn)送等很多環(huán)節(jié)，還有包括水電、餐具在內(nèi)的成本也不低?！倍@些費(fèi)用，業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)同“羊毛出在羊身上”。

要解決這種問題，除了集中采購降低成本外，還涉及送餐每個(gè)點(diǎn)位的訂單數(shù)。業(yè)內(nèi)人士表示，送餐行業(yè)涉及食品保鮮保溫，通常耗損較大，就對(duì)訂單的準(zhǔn)確性、持續(xù)性和穩(wěn)定性提出了較高的要求。張麗說，每個(gè)送餐地點(diǎn)的訂單如果低于200份，基本就沒有利潤。而對(duì)于寫字樓來說，訂單太難統(tǒng)計(jì)了，“對(duì)于小公司來說，既沒有精力也沒有實(shí)力和一棟寫字樓內(nèi)的幾十家公司談合作，但這種合作模式不形成，訂單數(shù)就無法保證?！?

“只有將企業(yè)規(guī)模做大，才能保持長期穩(wěn)定的盈利。”上海萬康餐飲管理有限公司總經(jīng)理王成林王總說。對(duì)于配餐企業(yè)難以打開市場(chǎng)的現(xiàn)狀，王先生建議，配餐行業(yè)應(yīng)該適時(shí)整合，形成規(guī)模化運(yùn)作，利用規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)，統(tǒng)一管理，提供更為人性化服務(wù)，“規(guī)?；粌H可以降低采購成本，保證菜品質(zhì)量，留住客戶，更可以通過規(guī)?；O(shè)立一些供餐點(diǎn)位，解決寫字樓內(nèi)辦公人員的午餐問題?！?

自2008年成立以來，短短五年，“萬康餐飲”已成為業(yè)界頗有口碑的團(tuán)餐品牌，值得一提的是，萬康餐飲最初也是以餐飲公司，發(fā)展成為了專注團(tuán)膳業(yè)的企業(yè)。目前萬康餐飲業(yè)成功的發(fā)展了兩家公司自營的中式快餐品牌——淘飽中式快餐，擁有上海泗涇、九亭兩家分店，日接待人數(shù)上千人。很好的將中式快餐店快捷，高效，衛(wèi)生，健康，營養(yǎng)的經(jīng)營模式運(yùn)營在團(tuán)膳領(lǐng)域。在團(tuán)餐行業(yè)續(xù)簽率普遍低迷的情況下，“萬康餐飲”與大客戶的續(xù)簽率達(dá)到了90%以上，其標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、專業(yè)、專注的團(tuán)餐服務(wù)理念更是為公司贏得了口碑。此外，公司在松江磚橋擁有自己的食材配送中心，專注員工食堂承包，打造專業(yè)化的管理模式。在多年食堂承包過程中，萬康餐飲已經(jīng)擁有一套適合自己的專業(yè)化食堂管理經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)形成連鎖化趨勢(shì)，并且在日后的發(fā)展過程中，萬康公司也會(huì)走的越來越遠(yuǎn)!

目前萬康餐飲正在逐漸的將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到江蘇，浙江，山東，廣東等地，在做好規(guī)模化的經(jīng)營的同時(shí)，萬康餐飲也非常重視整合資源，不管是整合人力資源，還是整合產(chǎn)業(yè)鏈，這些都將是未來團(tuán)膳業(yè)的趨勢(shì)，只有做好基礎(chǔ)，才能做好規(guī)模化經(jīng)營，所以盲目擴(kuò)張不行，一定要從核心競(jìng)爭力方面下功夫，不斷提高綜合競(jìng)爭力，在此我們也希望萬康餐飲能夠?qū)⑹程贸邪@條路走的越走越穩(wěn)!