以前農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞特色在于燒時用木炭，大鐵鍋保持著土菜風味，鍋上貼一圈面餅。起鍋時雞香餅脆。地鍋菜湯汁比較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜做法加以改良，推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、等好吃的地鍋美味佳肴。


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