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說到豆花，就不得不提在四川的富順豆花。富順豆花是一道四川的漢族特色小吃（又名嫩豆花、水豆花），豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過簡單處理的一種食品。在中國飲食文化中占有重要地位，早在北周武帝天和二年就已經(jīng)大受歡迎。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。

重要內(nèi)容學(xué)習(xí)：
1.米飯的制作。選用優(yōu)質(zhì)大米，濃香、散酥、滋潤、米湯釅
2.豆花的制作，嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長、綿而不老
3.豆花的制作，將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內(nèi)，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細(xì)越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝于大壚缸內(nèi)，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋里煎，燒開即可。

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