一、糖蜜發(fā)酵前處理   從糖蜜酒精發(fā)酵的特點(diǎn)，可清楚看到糖密干物質(zhì)濃度很大，糖分高，產(chǎn)酸細(xì)菌多，灰分與膠體物質(zhì)很多，如果不預(yù)先進(jìn)行處理，酵母是無(wú)法直接進(jìn)行發(fā)酵的。因此必須進(jìn)行預(yù)處理，糖蜜的處理程序包括稀釋、酸化、滅菌、澄清和添加營(yíng)養(yǎng)鹽等過(guò)程。   二、糖蜜的稀釋   (一)糖蜜稀釋的工藝要求   糖蜜一般錘度為80——90Bx，含糖分50%25以上，發(fā)酵前必須用水沖稀，在工藝上稱為稀釋，稀釋糖蜜的濃度隨生產(chǎn)工藝流程和操作而不同，通常糖蜜稀釋的工藝條件為：   (1)單濃度流程稀糖液濃度22——25%25   (2)雙濃度流程酒母稀糖液12——14%25   基本稀糖液33——35%25   (二)糖蜜的稀釋方法   糖蜜的稀釋方法可分為間歇與連續(xù)兩種：   1．間歇稀釋法糖蜜的間歇稀釋是在稀釋罐內(nèi)進(jìn)行；稀釋罐內(nèi)附有攪拌器。如果工廠原有糖化鍋設(shè)備，一般都利用糖化鍋?zhàn)飨♂屧O(shè)備。   糖蜜間歇稀釋法是先將糖蜜由泵送入高位槽，經(jīng)過(guò)磅秤稱重后流入稀釋罐，同時(shí)加入一定量的水，開(kāi)動(dòng)攪拌器充分拌勻，即得所需濃度的稀糖液，經(jīng)過(guò)濾后可供酒母培養(yǎng)和發(fā)酵用。   2．連續(xù)稀釋法目前我國(guó)糖蜜酒精工廠多采用連續(xù)稀釋法，糖蜜連續(xù)稀釋是通過(guò)連續(xù)稀釋器進(jìn)行，常用的連續(xù)稀釋器有下列兩