紫薯紅色素
紫心甘薯是甘薯中的特有品種。紫甘薯富含紅色素,是一種重要的新色素源。其主要成分?;ㄇ嗨?,有明顯的抗氧化作用。
從其中提取的紅色素,色澤亮麗,適用于各種酸性食品。在酸性條件下,產(chǎn)品呈現(xiàn)紅色,中性呈現(xiàn)紫色,咸性呈現(xiàn)藍色。溶于水,醋酸、乙醇,不溶于油脂
(色素,紅色素,天然色素)
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