安徽燒烤培訓(xùn)    合肥燒烤培訓(xùn)   蕪湖燒烤培訓(xùn)   六安燒烤培訓(xùn)  
浙江燒烤培訓(xùn)   杭州燒烤培訓(xùn)   余姚燒烤培訓(xùn)   上海燒烤培訓(xùn)   阜陽燒烤培訓(xùn)


燃料最好選擇木炭，木炭高溫時(shí)可給食物帶來一種炭燒的特殊風(fēng)味。點(diǎn)火時(shí)，最好選小塊的樹枝部分的木炭，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。將木炭堆成金字塔形，一次放進(jìn)5?；鸱N，點(diǎn)燃，木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。等10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，呈透明紅熱的狀態(tài)，此時(shí)再把木炭攤平。注意，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物烤黑。

不同食材不同烤法

較薄的肉片，大約只需烤3分鐘，不宜烤太久。豬肉必須全熟才可食用，但牛肉如果烤至全熟，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。


海鮮在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。

翻面勿過于頻繁


在燒烤食物前，先將烤網(wǎng)上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不會影響到食物的風(fēng)味。食物放上烤網(wǎng)后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質(zhì)容易變得生硬。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。