趙縣火鍋雞加盟哪家好，欒城火鍋雞加盟哪家好，藁城火鍋雞加盟哪家好，無極火鍋雞加盟哪家好，深澤火鍋雞加盟哪家好，元氏火鍋雞加盟哪家好，高邑火鍋雞加盟哪家好，平山火鍋雞加盟哪家好，贊皇火鍋雞加盟哪家好，正定火鍋雞加盟哪家好 自從有了外賣點餐很多人不愿意出門，但是除了點餐還有一種更實惠的方法，自己在家做飯。火鍋雞出去吃懶得動，不出去想吃，現(xiàn)在自己可以動手做啦！今天滄州老灶的小編就給您分享一下： ▲吊鮮湯： 制作火鍋雞時，只選用農家土母雞；準備25千克水的不銹鋼桶，先摻入20千克的清水，再投入1500克的雞骨架、2500克的豬棒子骨、500克的豬五花肉（均需放沸水鍋里煮透并洗凈），另外還要加入100克老姜、250克大蔥和250克黃酒，待大火燒開后，再轉小火熬至湯色發(fā)白，最后撈去老姜和大蔥待用。 ▲炒底料： 想要炒出夠味的火鍋底料，配好原料是關鍵之一。原料有：干辣椒2500克、郫縣豆瓣500克、泡紅椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機15271517898，QQ449824916）、冰糖200克、黃酒200克、老姜片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黃酒250克、孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克、豆腐乳、豆豉茸和黃酒。 ▲預處理的方法： 1、干辣椒放開水鍋里煮至回軟，再關火浸泡幾小時，讓其充分吸收水分，然后撈出瀝水，與泡紅椒、野山椒一起絞碎。另取香料粉加適量清水和黃酒攪勻泡數小時，以去掉香料中的部分苦澀味。當香料吸足了水分，在隨后長達1小時的炒制過程中，才不易焦糊。 2、注意：香料粉配方：香料粉的配方是否合理，對火鍋雞的香味有較大的影響。香料炒制時間為30-40分鐘。 3、老姜片和蒜片先放入油鍋炸至變色，撈出瀝油后，再與豆腐乳、豆豉茸和黃酒調勻待用；在起鍋前放入，炒制時間控制在幾分鐘內，所用的原料有：孜然粉30克、胡椒粉200克、白酒100克。 4、將所有的原料放一起，攪勻備用。準備好原料后，就可以開始炒底料了。 ▲底料炒制： （1）大鍋里放入15千克菜油煉熟，關火等到油溫降至六成熱時，投入500克小蔥炸至焦香，撈出料渣。（2）等鍋里的油溫降至約四成熱時，放入原料并開小火，慢慢翻炒約30分鐘后。 （3）待鍋內的各種原料水分炒干且香味充分溢出時，關火放置一晚—讓各種調味料的味道充分融合，第二天再打起上面的料油。（4）注意：炒一次料，大約能打出7500克料油，其中的5000克可用來制作調味油，2500克則留作下次炒底料用。最后把鍋里剩下的那些底料用盆裝好備用。 ▲制調味油： 這里說的調味油，是指雞肉用底料炒好后，加在火鍋盆里的增香料油。是用炒底料打出來的油脂再調制；取5000克料油放盆里，加入5000克拌涼菜用的