蘇州的梅花糕起源很早，原是船幫趕廟會(huì)，逢年過(guò)節(jié)之季流動(dòng)供應(yīng)的小吃。此技術(shù)要求很高，調(diào)漿、成形、火候都有獨(dú)到之處，形成特有風(fēng)味。制作這種風(fēng)味小吃需要特制鋁合金模具。本機(jī)主要部位完全采用加固鋼板，內(nèi)層孔模部分為鋁合金材質(zhì)，有別于其它廠家選用的全鋁合金材質(zhì)梅花糕機(jī)，這樣防止發(fā)生漏油現(xiàn)象。機(jī)內(nèi)有梅花狀孔模，機(jī)里梅花造型清晰可見(jiàn)，因形似梅花，顧獲此美名。

19頭梅花糕機(jī)

型號(hào)：HXM-XX16-01

產(chǎn)品規(guī)格：380mm×125mm

每個(gè)梅花模具規(guī)格：上口直徑65mm×下口直徑35mm×深度70mm

整機(jī)造型：外圍是六棱型，單頭梅花模具為5瓣梅花型，模具帶有上蓋，柄長(zhǎng)度為50cm，操作方便。

重量：17公斤

配送產(chǎn)品：勾、鏟專用工具各一套，操作臺(tái)平面設(shè)計(jì)圖，并隨機(jī)贈(zèng)送最新制作整理出的完整工藝配方和VCD操作光盤(pán)。

適應(yīng)操作范圍：適于流動(dòng)或固定經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)，商場(chǎng)外，人流密集等地，色美、味香、奇特、新穎，適合各類人群經(jīng)營(yíng)操作。

7頭梅花糕機(jī)：

型號(hào)：HXM-XX16-02

規(guī)格：210mm×150mm

單個(gè)梅花模具規(guī)格：上口直徑55 mm×下口直徑25 mm×深度70 mm

整機(jī)造型：外圍是六棱型，單頭梅花模具為5瓣梅花型，模具帶有上蓋。

重量：7公斤

配送產(chǎn)品：勾、鏟專用工具各一套，操作臺(tái)平面設(shè)計(jì)圖，并隨機(jī)贈(zèng)送最新制作整理出的完整工藝配方和VCD操作光盤(pán)。

適應(yīng)操作范圍：可選用電磁爐或煤氣灶等做加熱設(shè)備，選擇超市、商場(chǎng)、副食商場(chǎng)等地經(jīng)營(yíng)，也可選擇市場(chǎng)等流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，色美、味香、奇特、新穎，適合各類人群經(jīng)營(yíng)操作。

實(shí)用制作方法：

取面粉2公斤放入桶內(nèi)，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時(shí)，再加入面粉2公斤和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無(wú)疙瘩，將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。

把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻粘在孔壁，然后放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。接著在每孔內(nèi)加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。