食用菌水解酶
概述：通過對天然干香菇進行浸泡、萃取、濃縮、柱層析、以及GC-MC分析，結果發(fā)現(xiàn)香菇的香氣是有特征苷類在酶的作用下，加水分解后產生的硫化物形成的，其中香菇素1，2，3，5，6-五硫雜環(huán)庚烷是香菇的特征香氣。同時四硫六元環(huán)，六硫七元環(huán)都具有香菇香氣，并存在于天然香菇中。
香菇的香氣可以分為以下幾個部分：①醬香：干燥后的香菇，特別是放置一段時間以后，就會出現(xiàn)一種淡淡的醬香氣，其中就有香菇中的糠醛、糠酸甲酯、糠酸辛酯、二糠基硫醚所提供的。
②胺腥味：新鮮的香菇聞不到魚腥的胺味，但我們仔細品評了干香菇在水中浸泡的香氣，認為胺腥味雖然不夠明顯，但也是不可缺少的。三乙胺、苯乙胺、乙酰胺、對甲基亞硝氨基苯甲醛等對香菇的香氣貢獻很大。③含硫化合物的香氣：硫氰酸苯乙酯、異氰酸芐酯等，雖然不是香菇的特征香氣，但對提高香菇的香氣強度、協(xié)調香菇的整體香氣、突出香菇的特征香氣，有著必不可少的作用。④菌類特有的壤香：香菇和其他菌類植物一樣，擁有特殊的壤或是菌類特有的香氣。常見的原料有：1-辛烯-3-醇，1-辛烯-3-酮，乙酸蘑醇酯，3-甲硫基己醇，4-甲硫基-2-丁酮，1-甲硫基-2-丁酮，香菇素等。特別是香菇素，在實驗中從10公斤干香菇中得到0.7克香菇素，標志著人類基本上找到最有特征香氣的香菇原料。⑤蔬菜香：香菇屬于蔬菜的范疇，雖然干的香菇蔬菜香不占重要地位，但用水泡過的香菇，還保存著蔬菜的香韻。它與新鮮的蔬菜香氣有著很大的差異。我們常用反-2-癸烯醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-乙基-3，5，6-三甲基吡嗪、4-甲基噻唑、2-甲基噻唑等，來烘托香菇香氣。
食用菌水解酶就是龐博公司根據(jù)以上研究基礎研制開發(fā)的一種針對食用菌水解的專用復合酶制劑，主要優(yōu)點如下：
產品特點：1、 食用菌水解酶作為一種復合酶制劑，具有純天然、安全無毒、水解能力強等特點。2、 食用菌水解酶應用于食用菌水解，水解效果好、得率與高溫萃取對比提高40%，折干率達4.0%～5.0%，每100g食用菌干粉含多糖20～25g。3、 經水解，產物植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應，產生各種不同風味的天然香氣和味道。風味佳，能提高生產效率、增強風味和營養(yǎng)價值。4、 使用食用菌水解酶酶解食用菌后的水解液，水解徹底，植物蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。
5、 食用菌水解酶通過采用生物工程技術,微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術，嚴格控制微生物的數(shù)量，產品質量達到食品級的質量標準。
產品性狀：灰白色固體粉末