紅薯粉條機(jī)加工中的常見問題及解決辦法(二)

　　在以往的介紹中，小編為大家介紹過一些有關(guān)機(jī)械設(shè)備的知識，但相信大家對于它們，還是有很多知識是我們所不太了解的。在上次的介紹中，我們了解了一下紅薯粉條機(jī)加工中的常見問題及解決辦法，但是它的問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，今天小編就繼續(xù)為大家介紹吧。

　　問題：粉條并條多開粉困難　原因：淀粉和漿過稀，出粉后冷卻不及時以及加芡過多，都會使粉條粘結(jié)而導(dǎo)致并條多開粉困難。　解決方法：和面時加水，加芡的量要適當(dāng)，每100kg干淀粉加入水和芡的總量不超過90kg為宜，其次要用鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇對準(zhǔn)粉條機(jī)的出粉口吹，加速粉條冷卻，再者也可采用無粘連、免搓洗加工設(shè)備。

　　問題：粉條下鍋渾湯、斷條(無筋力)　原因：通常是和面太稀或糊化時溫度太低未熟透所致，但淀粉質(zhì)量太差或脫色過度破壞了淀粉結(jié)構(gòu)，也可導(dǎo)致粉條無筋力。　解決方法：和漿時控制淀粉糊稀稠適度，并保持糊化溫度穩(wěn)定適中，確保成熟度。此外如果想增加產(chǎn)品筋力，可可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉，以增強(qiáng)筋力。

　　問題：粉條表面起珠，不光潔　原因：糊化時溫度過高，粉條出機(jī)后遇冷迅速收縮時不均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現(xiàn)象?！〗鉀Q方法：降低粉條機(jī)夾層水流的溫度，減少粉條出機(jī)前后的溫差。面團(tuán)的總含水量應(yīng)在45%~50%之間。

　　關(guān)于紅薯粉條機(jī)加工中的常見問題及解決辦法，今天小編又為大家介紹了一些，希望這些介紹，能夠幫助到大家。

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轉(zhuǎn)載日期：2014年10月16號