昌樂白酒有香味，白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等； 昌樂白酒所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。 傳統(tǒng)釀酒的基本原理 高粱、大米、玉米、薯類、野生植物等富含淀粉的淀粉質(zhì)原料在白酒生產(chǎn)中一般都要進(jìn)行高溫蒸(煮).使植物組織和細(xì)胞徹底破裂，原料所含的淀粉顆粒由于吸水膨脹，發(fā)生糊化，是使其易受淀粉酶的作用，將淀粉水解成可發(fā)酵性糖. 其次還可以殺滅原料表面附著的大量微生物，防止發(fā)酵過程中的雜菌污染，淀粉質(zhì)原料在蒸(煮)過程中山于自酒產(chǎn)品的不同 .其生產(chǎn)方式也有差異。其中大曲清香型的汾酒采取糧食單獨蒸煮 大曲濃香型的五糧液、全興大曲灑采取糧食與酒醅混蒸 小曲清香的四川小曲則采取糧食單獨泡糧、煮糧。