鹿血含水量為８０％～８１％，有機物占１６％～１７％，其中主要是蛋白質，蛋白質中富含１９種氨基酸及多種酶類，另外還含多種脂類、游離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等。灰分占３％～４％，并含多種常量和有益微量元素。特別是鹿血中還含有Ｙ－球蛋白，賴氨酸，與心臟機能相關的磷＃酸＃肌酸激酶、覆酶等。運用現(xiàn)代先進技術加工的鮮鹿血粉含水量不超過１％，其蛋白質含量達９６％以上。