清晨，當(dāng)?shù)谝皇?yáng)光照在一座依山旁水的歷史名城——金城蘭州時(shí)，空氣中早就飄揚(yáng)著香氣可口的誘惑味道，那就是聞名世界的蘭州牛肉拉面。
牛肉拉面的做法很講究技術(shù)，一位身著白色廚師服的師傅先在案板上涂上一層干面粉，再把事先參入水的面粉在板上搟成團(tuán)，再把面團(tuán)搓揉，直到使面團(tuán)有韌性為止。然后到了關(guān)鍵一步：拉面。將面團(tuán)一點(diǎn)點(diǎn)拉成約3厘米寬的長(zhǎng)條，滾上一層干面粉，握住兩端，兩手同時(shí)上下擺動(dòng)，動(dòng)作協(xié)調(diào)。甩動(dòng)二十下時(shí)，將一端與另一端合并，再拽出新的一頭，繼續(xù)甩動(dòng)，這樣反復(fù)幾次，不一會(huì)兒，面與面便分離了，細(xì)細(xì)的一根一根，在空中如銀絲帶飄動(dòng)，眼花繚亂；又似蜻蜓飛動(dòng)，輕盈樂(lè)舞，令人拍案叫絕。
據(jù)食客的愛(ài)好，拉面師傅總會(huì)拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜歡吃圓面條的，可以選擇：粗的，細(xì)的，二細(xì)的，三細(xì)的，毛細(xì)的五種；喜歡吃扁的可以選擇：寬的，大寬的，韭葉的三種。拉面師傅手藝可真厲害，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下都要在手腕上回折一次，拉到最后雙手上下抖幾次，則一束柔韌綿長(zhǎng)粗細(xì)均勻的面就拉好最后把拉好的面放入果種煮2~3分鐘，加入牛肉、香菜等配料及佐料，滴上幾滴辣油，一碗色香味俱佳的牛肉拉面就完成了。
牛肉拉面看似簡(jiǎn)單，中間確有它獨(dú)有的技術(shù)與手法，沒(méi)有專業(yè)人士的指點(diǎn)，想自己琢磨出其中的奧秘，那肯定是不可能的。想擁有蘭州拉面這一項(xiàng)技能，一定要去專業(yè)的培訓(xùn)地點(diǎn)系統(tǒng)全面的去學(xué)習(xí)，不要為了省錢(qián)，省力就去任意一家沒(méi)有正規(guī)手續(xù)的地方培訓(xùn)，真的是花錢(qián)沒(méi)有學(xué)到真本事。
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