蘭州人喜歡將牛肉面稱為牛大，取“大碗牛肉面”的意思。一碗熱騰騰的牛大，加上雞蛋，再淋上些香醋，一口躥香攢勁的湯頭下肚，從喉頭直達(dá)腸胃，充實飽滿的鮮香溫暖讓胃口得到瞬間的滿足，再夾上一筷子筋道爽口帶著濃郁牛肉香味的灰面，不管是即將上班的匆忙還是游子歸家的急迫，都在這一碗牛肉面中逐漸平靜下來，這是生活在蘭州的踏實與滿足。蘭州這個400萬人口的城市中，牛肉面館就有1300多家。在這里，每天要消耗一百萬碗的牛肉面，對于外地人而言，牛肉面就是蘭州最響亮的城市名片。
在西北地區(qū)各色的牛肉拉面館遍地開花，蘭州傳統(tǒng)的牛肉拉面得到最大程度的傳播，在牛肉拉面廣泛傳播的過程中伴隨而來的是各大培訓(xùn)機構(gòu)的運營而生，但在做牛肉拉面的專業(yè)性上甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是最具影響力的培訓(xùn)品牌機構(gòu)。學(xué)校實行軍事化的管理，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，擁有優(yōu)雅的環(huán)境、完全配套的設(shè)備，雄厚的師資力量，各位名師手把手的教學(xué)，包學(xué)包會，一期學(xué)不會下學(xué)期繼續(xù)免費再學(xué)，直到學(xué)會為止。學(xué)校本著求真、務(wù)實的態(tài)度服務(wù)于每一位學(xué)員。
學(xué)校聘用專業(yè)從事蘭州牛肉拉面二十年以上的技術(shù)能手擔(dān)任老師，對每一位學(xué)員都是手把手親身傳教，全天候?qū)嵅倬毩?xí)，力求讓每一位學(xué)員都能學(xué)到專業(yè)技能，學(xué)校主要培訓(xùn)內(nèi)容為：1.從較基礎(chǔ)的和面開始教，和面、揉面、拔劑子、拉面以及蘭州牛肉拉面制作過程中較為關(guān)鍵的熬湯、牛肉煮制、調(diào)湯技術(shù)及配方，和面以及蓬灰及新型綠色拉面劑的使用，炸制辣椒油。2.五種牛肉拉面制作：清湯牛肉面、酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、茄汁牛肉面、麻辣牛肉面；3.四種地方特色面食：刀削面、香辣肉醬面、蘭州正宗炒拉條、羊肉面片、4.特色風(fēng)味：熗拌涼菜、新疆大盤雞。尤為突出的是較新研制的茄汁牛肉面、麻辣牛肉面、香辣肉醬面，每種口味獨具有各自與眾不同的特色，真可謂鮮、香、麻、辣樣樣俱全。在這里你可學(xué)到正宗的配方和專業(yè)的技能。
在此，我們祝愿所有牛肉面的愛好者們都能在甘肅頂樂拉面培訓(xùn)學(xué)校學(xué)到真技術(shù)，放飛自己的夢想。