巴氏法（Ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ）：利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時(shí)不致嚴(yán)重?fù)p害其質(zhì)量的消耗方法。由巴斯德創(chuàng)用以酒精類，故名。加溫６１．１～６２．８℃半小時(shí)，或７１．７℃１５～３０秒鐘。常用于牛奶和酒類等。　超高溫殺菌（ＵＨＴ），是指加熱溫度為１３５℃～１５０℃，加熱時(shí)間為２～８秒，加熱后產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時(shí)間內(nèi)有效地殺死微生物，并較好地保持食品應(yīng)有的品質(zhì)。簡單的理解就是，在超高溫條件下，沒等營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，實(shí)際微生物就已經(jīng)被殺死了，所以有效的保持了營養(yǎng)價(jià)值而且達(dá)到目的。巴氏（巴斯德）殺菌和ＵＨＴ（瞬時(shí)超高溫滅菌）是有非常大的區(qū)別的。 巴氏滅菌機(jī)的原理 ？在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏牛奶要在４℃左右的溫度下保存，且只能保存３～１０天，最多１６天。 應(yīng)用： ？？？？？？　作為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在６０℃以下加熱３０分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ），也就是在９５℃以上加熱２０分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品、真空包裝后的食品滅菌等?！? 咨詢電話：１８９５３１２６１７５ 淘寶鏈接１：ｈｔｔｐ：／／ｉｔｅｍ．ｔａｏｂａｏ．ｃｏｍ／ｉｔｅｍ．ｈｔｍ？ｓｐｍ＝ａ１ｚ１０．５－ｃ．ｗ４００２－１０３８８８５５９．７９．１ＣｕｑｇＹ＆ｉｄ＝１８６９７２２９９５７ 淘寶鏈接２：ｈｔｔｐ：／／ｉｔｅｍ．ｔａｏｂａｏ．ｃｏｍ／ｉｔｅｍ．ｈｔｍ？ｓｐｍ＝ａ１ｚ１０．１－ｃ．ｗ９０２２２０８－１０７９５３９６４１２．１３．ｖ４ＩｙＦｃ＆ｉｄ＝３７８２７６７０６５７