１廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成 　　廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機（含＊）和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成 　　　油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核　算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算，必要時要　對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。 　?。矎N房油煙排風(fēng)量的確定 　　為了保證凈化效果，在實際設(shè)計時排煙風(fēng)量要求嚴格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸入風(fēng)速通常不低于０．５ｍ／ｓ。最小排風(fēng)量通常用下式計算：Ｌ＝２０００ＰＨ 　　式中：Ｌ—排風(fēng)罩排風(fēng)量，ｍ３／ｈ； 　?。小挚诘闹荛L（靠墻的邊不計），ｍ； 　　Ｈ—罩口至灶口的距離，ｍ。 　　用上述公式計算出排風(fēng)量后再按罩口面積核算罩口吸風(fēng)速度，保證罩口吸風(fēng)速度不低于０．５ｍ／ｓ。 　　在實際工程設(shè)計中，往往采用估計的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定： 　　中餐廚房：Ｌ＝４０－５０（次／ｈ）； 　　西餐廚房：Ｌ＝３０－４０（次／ｈ）； 　　職工餐廳：Ｌ＝２５－３５（次／ｈ）。 　?。硰N房補風(fēng) 　　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置　廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新　風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。