烘焙行業(yè)在這幾年間發(fā)展突飛猛進(jìn)，我們消費(fèi)者的消費(fèi)概念也隨著大時(shí)代的變化面變化，從以前一杯豆?jié){和兩個(gè)饅頭的時(shí)代，隨步到一塊三文治一杯咖啡的消費(fèi)了，從家里的廚具也能感受到變化，從以前的微波爐，到現(xiàn)在面包愛(ài)好者家庭版的烤箱，直到現(xiàn)在家庭版的烤箱帶了發(fā)酵功能的?，F(xiàn)在不斷了烘焙的新產(chǎn)品上市，更吸引了投資者的目光，但是要成為投資者，有了資金，但不能沒(méi)有技術(shù)

接下來(lái)面包學(xué)校教你一款無(wú)面筋法棍。

材料配方：高筋粉：317克        鹽：68克            酵母：8克            糖：50克  黃油：48克雞蛋：22克      水：174克

                  紫薯240克             

紫薯配料：紫薯110克          黃油：38克        糖：32克     

制作過(guò)程：

1.  先紫薯蒸熟后把黃油，糖放入紫薯中攪拌。

2.  攪拌至糖，黃油完全融合即可

3.  將干性和濕性材料一起倒入攪拌機(jī)中攪拌

4.  攪拌至表面光滑，面筋達(dá)到9成即可

5.  面團(tuán)滾圓后，放置松馳15-20分鐘。放入醒發(fā)箱約1個(gè)半小時(shí)進(jìn)行一次醒發(fā)。

6.  待一次醒發(fā)完成后將面團(tuán)分割成70克一個(gè)的面團(tuán)，并將面團(tuán)排氣后折至三分之一處。

7.  把面團(tuán)成型至長(zhǎng)圓柱形即可。用手輕輕的滾揉面團(tuán)，使其粗細(xì)均勻

8.  拿出3條面團(tuán)，1端固定住

9.  重復(fù)以上方式編面團(tuán)使其成辮子狀。

10.  成型后進(jìn)行二次醒發(fā)至二倍大時(shí)即可。以上火210度下火180度，烘烘10-15分鐘可出爐。想學(xué)更多面包技術(shù)到賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校