開家餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。成都名吃會館對開家特色餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時名吃會館介紹行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅?！? 名吃會館：選店面　 兩種地方是好的選擇　 一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。 選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體、門店前的轉(zhuǎn)手，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好?！? 轉(zhuǎn)租店面要慎重　 借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心?！? 名吃會館：產(chǎn)品定位　 選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家３００平方米的特色飯店為例?！? 一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。 有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯?！? 名吃會館：裝修　 在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。 店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。 裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，他們能提供很多建議。　 名吃會館：招人　 餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)?！? ３００平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了３０個人?！? 找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。還有一個方式是通過飲食旅店業(yè)同業(yè)公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務(wù)。另一種方式是承包給別人做。第四種方式是請餐飲管理公司來做。 名吃會館：定制設(shè)備　 廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。 沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。 名吃會館：原料采購　 小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對?！? 路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。成都名吃會館餐飲管理有限公司誓將在新的歷史條件和機(jī)遇下”依誠立業(yè)，依穩(wěn)興業(yè)，依新拓業(yè)“不斷努力提升自身的品牌價值，名吃會館努力為每一位選擇名吃會館的創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)共同成長，價值共贏。