六偏磷酸鈉的性質(zhì)和用途
性質(zhì): １、熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶。吸濕性很強(qiáng)，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡(luò)合物。
主要作用是改善食品的色、香、味,調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成,延長食品的保質(zhì)期，六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；
用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞?用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
?用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
?用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；
?用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤。六偏磷酸鈉，有助于水合作用,可以使飲品中的沉淀物更好的分散在水中。