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重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。雖然價格低廉,但用料考究。小面制作的佐料豐富,佐料是小面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,調料香氣撲鼻,味道濃厚。
1.高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;2.麻辣小面的各種輔料、配料的制作;
3.小面的選材、面條的處理方法;4.川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等
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