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小龍蝦即口味蝦。又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香


小龍蝦，甚至簡(jiǎn)稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和


湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。以小龍蝦制成，口


感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃，


小龍蝦正宗的吃法是麻辣。先炸后燜，下了油鍋的小龍蝦在一瞬間就脫下了


張牙舞爪的武裝，換上了動(dòng)人的紅裝，開始發(fā)出的魅力，香氣飄了起來，鼻


子是先有福的，這時(shí)候加上蔥、姜、蒜、婪、花椒、胡椒等，熱情如火，一


派姹紫嫣紅的景象。上桌的那一刻，紅彤彤的小龍蝦你擁我擠，個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽


滿、富有彈性，而且香鮮辣深入肉里三分。將蝦肉蘸著醬料吃。那種鮮美由


味蕾一路直下，讓食管、胃腸都為之興奮；而后，后勁十足的麻辣滋味開始


發(fā)力，又讓小龍蝦的鮮美在瞬間醍醐，妙不可言。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主


材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。


小龍蝦培訓(xùn)內(nèi)容：


1、市場(chǎng)挑選原料。


2、如何辨別青紅蝦。


3、如何挑選蝦。


4、制作秘制紅油。


5、秘制醬膏。


6、小龍蝦的清洗。


7、準(zhǔn)備配料。


8、油溫控制。


9、火候控制。


10、收汁。


 
學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般


為5天左右，具體學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間看個(gè)人的接受能力，學(xué)會(huì)為止。


老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味


為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。






新食尚小吃培訓(xùn)學(xué)校主要經(jīng)營(yíng)：特色早餐系列、特色小吃系列、油炸小吃系


列、秘制燒烤系列、特色鹵肉鹵菜、涼菜系列、特色面食系列、面點(diǎn)系列、


精品砂鍋系列、營(yíng)養(yǎng)粥系列、火鍋系列、干鍋系列、特色炒菜、蓋澆飯系列


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