新型米粉機 壓米粉機 智能米粉機 武漢恒坤利達有售 1、米粉品質(zhì)評價體系和生產(chǎn)工藝 　　將10種國產(chǎn)大米按實際生產(chǎn)工藝制備成米粉，新型米粉機 對米粉的清香、光澤、粘性、硬度、細膩、筋道感與綜合評價等7項指標進行感官評定，并以流變儀測定米粉的抗拉強度、最大應變和硬度。結(jié)果表明:在相同的生產(chǎn)工藝的條件下，不同品種大米制備的米粉的口感差別顯著:感官評定中有關口感的指標與儀器測定指標有顯著相關性。因此，在不便采用感官評定的情況下，可用儀器測定的硬度、抗拉強度和最大應變分別預測感官評定的口感指標..........共90頁 2、乳酸菌發(fā)酵改善米粉食用品質(zhì)機理 　　利用占積壓稻谷中80%的早釉稻米為原料，新型米粉機 以傳統(tǒng)自然發(fā)酵生產(chǎn)米粉為基礎，首次采用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)米粉，并對乳酸菌改善米粉食用品質(zhì)機理以與乳酸菌對淀粉改性和凝膠形成機理進行了研究，對乳酸菌發(fā)酵米粉工藝進行了探討，提出并建立了評價淀粉凝膠類食品如粉皮、粉絲、米粉等“筋道感”的評價模型和方法，為利用早釉稻米生產(chǎn)高...........共85頁 3、生物發(fā)酵米粉的淀粉改性 　　早秈稻是米粉生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料，顯然對米粉生產(chǎn)技術的深入研究是解決積壓問題的關鍵。新型米粉機 傳統(tǒng)發(fā)酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消費者的喜愛，本文首次對其加工工藝進行了科學整理，研究了發(fā)酵微生物的種類與變化規(guī)律:自然發(fā)酵主要作用微生物菌種的分離篩選與單菌種實驗:微生物發(fā)酵對淀粉結(jié)構(gòu)的作用模式 發(fā)酵對淀粉改性機理以與米粉凝膠形成的機理。新型米粉機 從而奠定利用早秈米生產(chǎn)高品質(zhì)米粉的理論基礎。主要研究內(nèi)容與結(jié)果如下：發(fā)酵顯著地改變了大米的組成成份，大米總蛋白的33%、總脂肪的61%為微生物降解，總灰分的62%以上由于發(fā)酵而溶出..........共88頁 4、自然發(fā)酵對大米理化性質(zhì)影響與其米粉凝膠機理 　　研究了自然發(fā)酵對大米理化性質(zhì)的影響與其米粉凝膠形成的機理，新型米粉機 為利用早粕米生產(chǎn)高品質(zhì)米粉奠定了理論基礎。主要研究內(nèi)容與結(jié)果如下:1.自然發(fā)酵顯著地改變了大米的組成成分。發(fā)酵降解了大米總蛋白的33%總脂肪的61%，總灰分的62%以上 發(fā)酵對總淀粉含量影響不大。所以發(fā)酵起到了純化淀粉的作用。2.自然發(fā)酵主要作用于淀粉的無定形區(qū)新型米粉機 ，對結(jié)晶區(qū)的結(jié)構(gòu)影響不大。淀粉顆粒的顯微觀察表明發(fā)酵沒有破壞淀粉顆粒的外形 損傷淀粉的含量增加的程度很小 DSC表明淀粉的晶型未變，但晶區(qū)比例增大 FTIR表明沒有新的化學鍵和化學結(jié)構(gòu)產(chǎn)生3.自然發(fā)酵改變..........共89頁