1、 適用范圍：本品適用于食品中亞硝酸鹽的半定量檢測。

2、 檢測原理：亞硝酸鹽與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應，可根據(jù)試紙的顏色變化檢測出食品中亞硝酸鹽的含量。

3、 檢測意義：亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難甚至循環(huán)衰竭而死亡，還可與胺類物質在適合的條件下形成強致癌物亞硝胺，所以亞硝酸鹽的檢測有著重要的意義。

4、 技術指標： 檢測范圍 ：0-500mg/      0-80mg/l      0-3g/l     

分析范圍：

亞硝酸鹽測試條91313              0-10-25-50-100-250-500forNO₃^-               

亞硝酸鹽測試條91311              0 -1-5-10-20-40-80forNO₂^- 

亞硝酸鹽測試條91322              0-0.1-0.3-0.6-1-2-3g/l

規(guī)格：100條/盒

5、 操作方法與結果判定

5.1 操作方法

      液體食品：用潔凈干燥容器取樣品適量，將試紙反應區(qū)全部浸入樣液后立即取出，將試紙塊朝上水平放置，2 分鐘時與色卡比較，讀取結果；

      固體食品：取 5 克樣品剪碎后放入潔凈容器中，加入 5 毫升蒸餾水或純凈水（即按 1:1 比例），攪拌均勻浸泡 10 分鐘后，取上清液參照液體食品的方法進行檢測；

      醬腌菜類帶汁食品：取適量汁液參照液體樣品的方法進行檢測；帶辣椒的和油大的醬腌菜可取其果肉按照固體食品的方法進行檢測。

      如果樣品含量超過檢測上限，可將樣品按比例稀釋，結果乘以相應的稀釋倍數(shù)即為實際含量。

5.2 結果判定

      所得結果與國標要求（見表 1）比較，大于限量則該項目不合格。

表 1 食品中亞硝酸鹽含量的國家標準

適用范圍

依據(jù)標準

標準要求

適用范圍

依據(jù)標準

標準要求

肉

制

品

灌腸類

GB/T20712-2006

≤30mg/kg

鹽、食鹽（精 鹽）

GB2721-2003

  ≤2mg/kg

廣式臘肉、香腸（臘腸）、香肚

SB/T10003-92

≤20mg/kg

西式火腿罐頭

GB2760-2007

≤70mg/kg

其他腌制罐頭

≤50mg/kg

  醬腌菜

GB2762-2005

≤20mg/kg

西式蒸煮、煙熏火腿

GB/T20711-2006

≤70mg/kg

火腿

SB/T10004-92

≤20mg/kg

      若檢測結果超過了國家的限量，應進行多次重復驗證，必要時將樣品送實驗室做進一步檢測。

6、 注意事項

6.1 工作環(huán)境：溫度 15℃~35℃，相對濕度≤75%；

6.2 該試紙極易受潮氣、光和熱的影響，取出的試紙條應立即使用，否則不得取出；

6.3 不要用手觸摸試紙反應區(qū)，每條試紙限用一次，干燥劑不得取出。

7、 保存條件與有效期

試紙常溫避光貯存，不得受陽光直射，不得放于冰箱內，有效期 12 個月。