咖啡 因：  
適量的咖啡 因會(huì)刺激大腦皮質(zhì)、促進(jìn)感覺、判斷、記憶，讓心肌機(jī)能變得較活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝功能?？Х?br />因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此由于它也會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，所以在利尿作用下，約二個(gè)小時(shí)左右，咖啡
因便會(huì)被排泄掉。且咖啡風(fēng)味中的苦味，就是咖啡 因所造成的。  
丹寧酸：  
經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經(jīng)煮沸，它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸，若沖泡過久會(huì)使咖啡的味道變差。  

脂肪：  
脂肪在咖啡風(fēng)味上，占極為重要的角色，而其中最主要的大概要算酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。所謂的酸性脂肪即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)，極復(fù)雜又微妙的東西。  

蛋白質(zhì)：  
卡洛里的主要來源，照百分比來看，
它占的比例并不高。像滴落式及過濾式等沖泡出來的咖啡液，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的也很有限。  

糖分：  
咖啡生豆所含的糖分約8%，烘焙后糖分大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色的焦糖作用，微妙地和丹寧酸互相結(jié)合，產(chǎn)生稍苦的甜味。  

提煉精華：  
約占烘焙豆近三分之一。  

礦物質(zhì)：  
有石灰、鐵質(zhì)、磷、炭酸鈉等，但因所占的比率極少，影響咖啡的品質(zhì)以及咖啡的風(fēng)味并不大。  

粗纖維：  
生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖份的焦糖化互相結(jié)合形成咖啡的色調(diào)。