瓜爾豆膠

CAS:9000-30-0

法定編號(hào)：GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0

主要成分：

由配糖鍵結(jié)合的半乳糖和甘露糖（1：2）組成的高分子量水解膠體多糖。分子量為20~30萬(wàn)。

產(chǎn)品性狀：

白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，接近無(wú)嗅，能分散在熱或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度約4—5pa.s為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸納則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2小時(shí)后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24小時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)。粘度力為淀粉糊的5~8倍，加熱則迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度最高，PH值10以上則迅速降低。PH值6-3.5內(nèi)降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%.

質(zhì)量指標(biāo)： FAO/WHO.1995

   干燥失重（105.c5h）    ≤15%

  總灰分                ≤1.5%

   酸不溶物              ≤7%

   硼酸鹽 不得檢出               

   蛋白質(zhì)                ≤10%

   淀粉試驗(yàn) 不得檢出               

   砷                    ≤ 3mg/kg

   鉛                    ≤5mg/kg

   重金屬                ≤20mg/kg

典型用途: 

1.冷凍食品：防水渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。

2.烘烤食品：改善口感，增進(jìn)香味，改進(jìn)質(zhì)地。

3.熟肉食品：穩(wěn)定水分，富有彈性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4.素肉食品：替代肥油萬(wàn)分，保持水分。

5.寵物食品：增加油滑感，保持濕度。

6.方便面：提高強(qiáng)度，改進(jìn)口感。

7.飲料：改進(jìn)口感穩(wěn)定顆粒懸浮，作增稠劑。

8.奶酪和奶油：改進(jìn)質(zhì)地。