浙江在線(xiàn)08月17日訊 又到了月餅大規(guī)模上市的時(shí)候。今年月餅市場(chǎng)有個(gè)繞不開(kāi)的關(guān)鍵詞：新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。今年6月開(kāi)始實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)食品添加劑的使用、包裝等都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，這對(duì)月餅生產(chǎn)造成了不小的影響。而對(duì)于衢州發(fā)展迅速的本地月餅企業(yè)來(lái)說(shuō)，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》帶來(lái)的是機(jī)遇還是挑戰(zhàn)？

    新規(guī)：對(duì)月餅新鮮度

    提出高要求“三年不腐”的“木乃伊”月餅被曝光后，今年月餅的安全問(wèn)題成為各方關(guān)注重點(diǎn)。而今年6月20日開(kāi)始實(shí)施國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，無(wú)疑給購(gòu)買(mǎi)月餅的消費(fèi)者吃了一顆“定心丸”。

    今年6月20日新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，明文規(guī)定了27類(lèi)食品添加劑不能使用，包括糖精鈉、蔗糖素等在內(nèi)的甜味劑，同時(shí)禁用化工合成色素和漂白劑等，原來(lái)在月餅蓮蓉中較多使用的亞硫酸鈉、工藝助劑，現(xiàn)在也被禁止使用，對(duì)防腐、保鮮等添加劑用量也均有嚴(yán)格控制。也就是說(shuō)，以前廠(chǎng)家為給月餅“保鮮”在餡料里加入了防腐劑，或?yàn)榻档统杀驹陴W料里使用甜味添加劑的行為，今年都被禁止。

    新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》讓今年市面上的月餅“大變臉”。在以前，月餅的保質(zhì)期至少也得90天。上周日，記者走訪(fǎng)衢城各超市及月餅零售點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)今年月餅保質(zhì)期普遍“縮水”，大多數(shù)月餅的保質(zhì)期在30天至45天，最長(zhǎng)不超過(guò)60天。同時(shí)一些月餅(如水果餡月餅)的品種明顯減少。因?yàn)槭称诽砑觿┖看蠓鶞p少，一些月餅如蓮蓉月餅的樣子也“變丑變黑”。但不少受訪(fǎng)消費(fèi)者表示，月餅丑點(diǎn)、黑點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，吃得放心最重要。

    機(jī)遇：本地月餅的市民認(rèn)知度提高

    近年來(lái)，衢州本地品牌月餅發(fā)展迅速。酒店、超市、蛋糕店紛紛“下?！痹嘛炇袌?chǎng)打拼，“月餅大戰(zhàn)”中本地品牌競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈?！跋闾乩颉?、“美妍”、“衢佬大”……一批叫得響名頭的本地月餅品牌發(fā)展壯大，也吸引了不少衢州消費(fèi)者的目光。

    新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》新規(guī)實(shí)施后，對(duì)月餅的新鮮度提出了高要求，很多消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)也特別注重“啥時(shí)候生產(chǎn)的”、“保質(zhì)期有多久”，對(duì)于那些接近保質(zhì)期的月餅，棄而不買(mǎi)?！耙跃鸵孕迈r的。”成為很多消費(fèi)者的共識(shí)。因此，對(duì)于以新鮮見(jiàn)長(zhǎng)的衢州品牌月餅來(lái)說(shuō)，無(wú)非迎來(lái)了“春天”?！斑@是一個(gè)機(jī)遇?！闭憬焕仙袷称酚邢薰靖笨偨?jīng)理、美妍西餅烘焙車(chē)間主任張家糧表示，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的精神和美妍生產(chǎn)月餅的理念是一致的，都是倡導(dǎo)健康、衛(wèi)生、新鮮。本地月餅廠(chǎng)家可以本地取材、本地加工、本地出售，省掉了大量周轉(zhuǎn)時(shí)間，和從外地進(jìn)口的月餅相比，在減少添加劑使用、保障月餅的新鮮度上有著天然優(yōu)勢(shì)?！懊厘嘛炆鲜杏幸欢螘r(shí)間了，不少消費(fèi)者都是沖著新鮮來(lái)購(gòu)買(mǎi)的?！?/p>

    而從銷(xiāo)售數(shù)據(jù)上來(lái)看，衢州消費(fèi)者對(duì)本地月餅的認(rèn)知度也在提高?！案杏X(jué)月餅銷(xiāo)量一年比一年好?！毕闾乩蜾N(xiāo)售人員說(shuō)。

    記者街頭隨機(jī)采訪(fǎng)了20位市民，超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者表示會(huì)考慮購(gòu)買(mǎi)“香特莉”、“美妍”、“衢佬大”等本地品牌月餅。

    挑戰(zhàn)：月餅生產(chǎn)管理需要更嚴(yán)格把關(guān)

    就像一個(gè)硬幣總是有反面，機(jī)遇總是伴隨著挑戰(zhàn)。“要減少添加劑的使用，又不能降低月餅的口感和新鮮度，在月餅的品質(zhì)、材料的選擇、工藝的管理上就需要更嚴(yán)格的把關(guān)?！毕闾乩蚴称酚邢薰矩?fù)責(zé)人則認(rèn)為，《食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)》也對(duì)本地月餅企業(yè)提出了更高要求。

    “現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越注重月餅的新鮮度和質(zhì)量，有的消費(fèi)者甚至下了單后，還特意到車(chē)間來(lái)考察過(guò)才放心吃，《食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)》更是給這些認(rèn)真的消費(fèi)者選購(gòu)月餅時(shí)提供了標(biāo)準(zhǔn)?！薄跋闾乩颉必?fù)責(zé)人說(shuō)，為生產(chǎn)“放心月餅”，香特莉?qū)υ嘛灥馁|(zhì)量管理抓得非常嚴(yán)。

    一位生產(chǎn)月餅的師傅告訴記者，現(xiàn)在生產(chǎn)一個(gè)合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的月餅，沒(méi)有十幾道工序生產(chǎn)不出來(lái)，就生產(chǎn)設(shè)備而言，就需要有專(zhuān)用的打蛋、清洗區(qū)域及冷凍間、生產(chǎn)制作間、烤制間、包裝間，要具備原料處理設(shè)備，還要使用符合衛(wèi)生要求的案板、容器及機(jī)械設(shè)備，像制作冰皮月餅及其它特殊類(lèi)型月餅，企業(yè)還要設(shè)置專(zhuān)間，并配有空調(diào)、冷藏柜、冰箱、空氣紫外線(xiàn)消毒燈、洗手盆等。“衢州本地月餅現(xiàn)在衢州消費(fèi)者中已經(jīng)有一定的認(rèn)知度了，所以，要好好地把握機(jī)會(huì)，以美味、安全的產(chǎn)品贏得消費(fèi)者的心?！?記者尹嬋萱文/攝)